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La soupe est aujourd'hui à l'honneur car elle met les légumes en valeur, nous aidant à consommer l'une des 5 portions de fruits et légumes conseillés par jour. Aujourd'hui nous allons vous préparer la soupe de légumes et Fusillis. C'est très simple à faire.

Ingrédients : 2,5 kg d'asperges; 4 kg de carottes planes ; 4 kg de duo de courgettes ; 4 kg de tomates en quartiers ; 5 kg de fusillis ; baies roses; 30 litres de bouillon de légumes ; basilic, sel, poivre.

Préparation : Couper les asperges en tronçons. Porter le bouillon de légumes à ébullition. Baisser le feu, ajouter les pâtes, les carottes, le duo de courgettes et les tronçons d'asperges puis laisser cuire 5 à 10 minutes. Les pâtes doivent être al dente. Ajouter les tomates et laisser chauffer encore quelques minutes. Saler et poivrer. Verser la soupe dans les bols et saupoudrer de basilic. Servir à chaud.

NB : Composée d'un féculent, cette soupe riche en légumes (180 g/personne) nous fait profiter des qualités la carotte pour ses carotènes, les asperges pour leur vitamine B9, les courgettes et les tomates pour l'apport de vitamine C. N'apportant pas de matières grasses, elle nous aide à équilibrer nos apports en lipides. Pour préserver cet avantage, utilisez peu de corps gras pour vos préparations culinaires.

Bon appétit ! et à la semaine prochaine !

Written by :

Aminata Mariko

 

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